哎呀，说到香炸小酥肉，我得先给大家泼点冷水。你看那饭店里，那金黄的外皮，那鲜嫩的肉质，是不是看着就流口水？可是你知道吗，很多时候，那酥肉其实并不如你想象中那么美味。为什么？因为他们为了追求效率，往往用冻肉代替鲜肉，炸出来的肉干巴巴的，没有一点肉味。但这并不意味着我们就吃不到真正好吃的香炸小酥肉了，咱们得自己动手，丰衣足食！

第一步：选材要讲究

想要做出好吃的香炸小酥肉，首先得选对肉。别小看这一步，肉的好坏直接决定了酥肉的味道。我个人建议，最好选择那种有点肥肉的猪肉，这样做出来的酥肉才会外酥里嫩，香而不腻。

第二步：腌制有技巧

选好了肉，接下来就是腌制了。这一步看似简单，其实学问大得很。别只知道放盐，你得加点料酒去腥，来点生抽提鲜，再来点鸡蛋和淀粉，这样炸出来的肉才会更加酥脆。

第三步：油温要适中

腌制好了，就该下锅炸了。这里有个关键点，那就是油温。千万别急着把肉下锅，你得等油热了，但不是冒烟那种热，那种温度太高了，肉一下去就糊了。你得等油稍微有点热，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。

第四步：火候要掌握

炸的时候，火候也很关键。刚开始可以大火，让肉快速定型，然后转小火，慢慢炸，这样炸出来的肉才会香酥可口。

第五步：出锅要迅速

最后一步，就是出锅了。千万别炸过了，那样肉就老了。你得看着肉的颜色，一旦变成金黄色，就赶紧出锅。这样，你的香炸小酥肉就完成啦！

哎呀，说了这么多，你是不是已经迫不及待想要试试了？别急，我得再啰嗦几句。这香炸小酥肉，虽然做法简单，但想要做好，还真得有点耐心。别图快，那样只会做出一堆焦糊的肉。

好了，不多说了，我得去尝尝我自己做的香炸小酥肉了，再见！